BREWERY
クラフトビール醸造所
BREW IN SAIKO
西湖でビールをつくる
山梨県の富士河口湖町 西湖。
森と湖に囲まれたこの場所で、AIM Brew LAB.のビールをつくっています。
AIM Brew LAB.は、山梨県富士河口湖町・西湖にある小さなクラフトブルワリーです。
富士山の麓、青木ヶ原樹海に囲まれた西湖。
私たちはここでビールを仕込み、発酵させ、一本ずつボトルに詰めています。
大きな工場ではありません。
つくる人と、飲む人との距離が近い。
ビールをつくっているそのすぐ隣で、できあがったビールを飲むことができる。
そんな小さなブルワリーです。
小さな醸造所から一本ずつ
OUR BREWERY
AIM Brew LAB.のブルワリーには、750Lの仕込設備と600Lの発酵タンクがあります。
麦芽を糖化し、ホップを加えて煮沸する。
酵母を加えて発酵させ、温度を管理しながらビールを仕上げていく。
完成したビールは、この場所でボトルやケグに詰めています。
仕込みから発酵、ボトリング、ケグ詰めまで。
一本のビールができあがるまでの工程を、自分たちの手で行っています。
BREWHOUSE
750L × 2
ビールのもとになる麦汁をつくる仕込設備。
FERMENTER
600L × 3
酵母による発酵から熟成まで、ビールの状態を見ながら温度を管理します。
BOTTLING
6 HEADS
完成したビールを、炭酸を保ったまま一本ずつボトリング。
KEG
10L / 20L
タップルームや飲食店、イベントなどへ届けるビールはケグにも詰めています。
香りまで設計する
OUR BREWING
グラフィックやWEBを設計するように、ビールにも完成形を思い描きます。
モルト。
ホップ。
酵母。
水。
温度。
時間。
それぞれを組み合わせながら、一杯の味と香りを組み立てていく。
ホップをいつ、どれだけ入れるのか。
どの温度で発酵させるのか。
どこまでドライに仕上げるのか。
同じ原料でも、その選択によってビールの表情は変わります。
レシピを考え、仕込み、発酵の状態を見ながら調整し、実際に飲んで次の仕込みへつなげる。
AIM Brew LAB.にとって、醸造もまた「つくる」仕事のひとつです。
富士山麓の水とビールづくり
BREWING AT THE FOOT OF FUJI
ビールの大部分を占める、水。
AIM Brew LAB.では、富士河口湖町の水を使ってビールをつくっています。
醸造所を立ち上げる前に水質を分析したところ、硬度は34〜35mgCaCO₃/L。硬度の低い水であることが分かりました。もちろん、水がおいしければそのままおいしいビールになるわけではありません。つくるビールのスタイルや麦芽、ホップに合わせて、仕込みごとに水の状態を確認しながら醸造しています。
毎日ここで飲んでいる水から、どんなビールをつくれるのか。
水もまた、西湖でビールをつくる理由のひとつです。
7.4–7.5
pH
34–35
HARDNESS / mgCaCO₃/L
38
ALKALINITY / mgCaCO₃/L
麦芽から一杯になるまで
BREWING PROCESS
定番も新しい一杯も
OUR BEER
AIM Brew LAB.では、IPAを中心にさまざまなスタイルのクラフトビールをつくっています。
繰り返し仕込みながら磨いていく定番のビール。
新しいホップやレシピを試しながらつくるビール。
同じ名前のビールでも、原料や工程を少しずつ見直しながら、次の仕込みへつなげています。
そのとき西湖でつくられている一杯をお楽しみください。
つくった場所で飲む
BREWED HERE. DRINK HERE.
ブルワリーのすぐ隣には、12席の小さなタップルームがあります。
タンクを眺めるカウンター。
大きな窓から西湖を望む席。
ゆっくり過ごせるソファーやテーブル席。
仕込みをしていた場所から数歩先で、そのビールがグラスに注がれる。
ブルワリーとタップルームが同じ場所にあるからこそ楽しめる一杯があります。
西湖からその先へ
FROM BREWERY
ここでつくったビールは、タップルームだけで飲まれているわけではありません。
ボトルになって地域のお店や宿泊施設へ。
ケグになって飲食店へ。
Tap Trailerに積んでイベントへ。
企業やブランドのオリジナルラベルをまとって、誰かへの贈りものになることもあります。
小さな西湖のブルワリーから、いろいろな場所へビールを届けています。
ブルワリーについて
FAQ
ブルワリーはどこにありますか
富士河口湖町 西湖19にあります。タップルームと同じ建物内でビールを醸造しています。
ブルワリーを見学できますか
見学をご希望の場合は、事前にご相談ください。
ここでつくったビールを購入できますか
はい。併設するタップルームでボトルビールを販売しています。ラインナップはその時々で変わります。
その場でビールを飲めますか
はい。ブルワリーに併設するタップルームで、AIM Brew LAB.のクラフトビールをお楽しみいただけます。
ビールはどこで飲めますか
タップルームのほか、地域の飲食店や宿泊施設などでもお取り扱いいただいています。取り扱い状況は店舗によって異なります。
西湖からもっとおもしろい一杯を
BREWED IN SAIKO.
ビールをつくる。
自分たちで飲む。
お客さまに飲んでもらう。
そしてまた、次の一杯を考える。
西湖の小さなブルワリーから、
もっとおもしろいビールをつくっていきます。
